Znovuobjevte starou zeleninu
Celer, swede, kozia brada? Jak dobrá stará zelenina chutná
Potěšení leží na zemi av minulosti? dnes už mnoho zestárlo? Znovuobjevená zelenina. Ať už se kořen nebo hlíza, která způsobila, že se mnoho rodičů a prarodičů stále otřáslo, dnes potěší mnoho gurmánů. Malý přehled nových starých pokladů ze zeleninové zahrady.
- tuřín
- tuřín
- máslo řepa
- tuřín
- listy tuřínu
- mrkev
- celer
- Červená řepa
- pastinák
- kořen petržele
- černý kořen
- topinambury
Tady je jeden na tuřín!
V minulosti byla cukrová řepa všeho druhu jako jídlo chudých lidí jako provizorní pomoc jako Najamattatt. Dnes rozmanitost odrůd vytváří velmi odlišné chuťové pocity. Řepa by měla být vždy loupaná a vařená.
tuřín
tuřín jsou nejznámější a největší mezi jedlými odrůdami. Často vypadají dětinsky, nažloutlá a robustní. Typická zimní zelenina od září do února, plná vitamínu C a ochutnávka lehce sladkého koláče. Vydatné dušené řepy jsou zahřívače duše. Můžete je také napařit nebo je projít jako pyré.
tuřín
tuřín jsou malé, fialově zbarvené sestry vodnic. V chuti napůl velký a trochu kořeněný. Chutné dušené maso jako příloha.
máslo řepa
máslo řepa jsou jemnější odrůdy rutabaga. Chutnají podobně, ale jsou mírnější, vypadají podobně, ale jsou menší. Jsou k dispozici od října do ledna.
tuřín
tuřín jsou malé, čistě bílé, obvykle se prodávají se zelenou. Oni nutně patří do nákupního seznamu - jemně tající pochoutka! Jednoduše oloupané na tenké plátky a restované v malém másle. Zelená může být také připravena jako zelenina nebo salát. Mairübchen, jak název napovídá, je k dispozici od května do listopadu.
listy tuřínu
listy tuřínu je speciální funkce. Zde se nejí hlíza, ale řapík. V Itálii se to nazývá Cima di rapa a je rozšířené. Tuřín je připraven jako špenát nebo mangold - můžete ho blanchovat, dušit nebo smažit. Hlavní čas: květen - říjen.
Dobře známý, nepochopený ze všech stran
mrkev
mrkev„Mrkev, žluté vodnice, kořeny?“ Každý ví, že králík zachází. Po celá léta byla obyčejná mrkev pouze oranžová, nyní se vracela ke starým odrůdám na trhu v různých barvách a tvarech. Například fialová. Nebo kolo? což vysvětluje, že mrkev v mnoha částech země se nazývá žlutá tuřín. Mrkev je nejlepší, když je vařená v másle a karamelizována trochou cukru. Mrkev by měla být loupaná, drhnout biomöhren alespoň dobře pod horkou vodou.
celer
celer potřebujete omáčky a vývary. A pro skvělé pokrmy, jako jsou bramborové a celerové pyré, smažené plátky celeru (kromě blanchových tenkých plátků, pak chleba a smažte, můžete také plnit jako Cordon Bleu). Celer by měl být vždy loupaný.
Červená řepa
Červená řepa ? Každý, kdo nyní přemýšlí o kluzkém materiálu ze skla a třese se, něco chybí. Červená řepa má skvělou zemitou sladkou chuť, která se dobře mísí například s lososem. Červená řepa má ale také obrovskou zbarvení. Ti, kteří s tím manipulují, by měli nosit rukavice a chránit své oblečení. Člověk by také neměl být překvapen barevnými hrami ani po jídle následujícího dne na záchodě. Pokud si chcete vybrat snadný způsob, jak nakládat červenou řepu, oloupejte ji až po vaření: Řepnou řepu dobře umyjte, zabalte do hliníkové fólie a jednoduše vařte při teplotě 175 ° v troubě asi 1 ½ hodiny. Otevřete u stolu, rozřízněte uprostřed a jedte (velkým) kouskem zakysané smetany nebo crème fraiche jako pečené brambory.
Co je to?
pastinák
pastinák Ještě před 200 lety to byla jedna z hlavních potravin v Německu. Dnes je najdete hodně v dětské výživě, protože jsou tak stravitelné. Dostanete je od července do března a můžete je snadno připravit jako mrkev.
kořen petržele
kořen petržele nebo kořenová petržel chutná intenzivně a mírně pepřem a dává dušeným masům píšťaly, protože je zachována chuť petrželky. Mohou se ochutnat další jídla? Například bramborová kaše (pastinky jsou také skvělé).
černý kořen
černý kořen jsou ve skutečnosti černé na vnější straně a stali se chřestem chudého muže za starých časů? volal. Nebo zimní chřest, protože balzám je nabízen od října do dubna. Chutnají lehce ořechově a chutně v bešamelu. Příprava je trochu složitější: Zaprvé, černé pruty jsou dobře vyprané. Pak černé misky musí jít dolů se škrabkou. Ale jak zelenina zašpiní vaše prsty a učiní je strašně lepkavými, určitě byste měli nosit rukavice.Oloupané pruty musí buď okamžitě do vody na vaření nebo nejprve v octové vodě, velmi rychle oxidují. Pak blanch.
topinambury
topinambury určitě byste to měli zkusit. Bizarní hlíza, druh slunečnice, má jedinečnou chuť a je nejen, jak mnozí věří, vhodná pro pyré. Doporučení: dobře kartáčujte, poté nakrájejte na extrémně tenké plátky, restujte v olivovém oleji a nařeďte. Těsně před podáváním posypeme balzamickým octem, solí a pepřem. Užijte si jídlo!
