Tafelspitzsülze způsobem babičky Elly
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 20 min.
Celková doba přípravy: 50 min.
Tafelspitzsleze babičky Elly je vynikající s bramborovými klíny z trouby. Kromě toho existuje bylinná omáčka s koprem a estragonem.
Připravil jsem tlačenku ve formě krabičkového dortu, ale můžete si také vzít kulatou skleněnou misku. Je důležité, aby forma byla navržena před naplněním plastovým obalem, který visí přes okraj formy. To velmi usnadňuje pád po ochlazení tlamy.
Trvá 500 g Tafelspitz - jde také o pěkný kus špatného hovězího filé. Kromě toho, 500 g telecího masa s chrupavkou a kostí, a pokud to dostanete, telecí nohy, řezané na plátky. Dostanu nohu k tureckému řezníkovi, vůbec žádný problém, obvykle má lýtkové nohy na skladě. Na chodidle není téměř žádné maso, ale je plné želatiny, takže všechno je velmi pevné. Listová želatina je také čistá.
přísady
Kořenová zelenina pro vývar:
- 1 mrkev
- 1 kus celeru, oba oloupané
- 1 kus pórku. Zelenina nemusí být drcena, po vaření je zahodena, pak je příliš kašovitá
- 1 cibule, neloupaná (dává příjemnou barvu) pokrytá 2 stroužky
- 2 bobkové listy
- 3 zrna pimento
- 1 lžíce hořčičných semen
- 3 bobule jalovce
- 1 polévková lžíce soli
- 1 lžička pepře
Vložit pro tlačenku:
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 2 okurky nakrájené na malé kousky
- Pro 1 1 vývar, 12 listů želatiny, tzn. 6 litrů na půl litru kapaliny - změřte zásoby!
příprava
- Nyní je maso zakryté ve velkém hrnci s vodou, jemně se vaří na sporáku, což trvá asi jednu a půl hodiny. Zkuste, pokud je měkké - pokud ne, vařte dalších 20 minut. Maso se musí oddělit od lýtkové kosti.
- Připravíš druhý hrnec a misku. Se skimmerem vylovíte maso. Chladí se na hluboké desce, pokud dojde více kapek.
- Vařená zelenina a koření jsou nyní v misce se skimmerem - už to nepoužívám. Vývar je ochucený 2 polévkovými lžičkami vinného octa a 1 polévkovou lžičkou sherry - můžete vynechat - a 1 čajovou lžičkou cukru a extra solí.
- Babička Ella vždycky říkala: Musíte chutnat tak, aby vývar chutil příliš kysele a příliš slaně, pak je to hned po gelovatění!
- Maso je nyní nakrájeno na malé množství, telecí maso je uvolněno z kostí, noha odchází. Možná je s tebou pes z chrupavky spokojený?
- Nyní je želatina namočena ve studené vodě, je vločkovitá, je exprimována a dostává se do horké kapaliny. Míchejte dobře! A další tip! Vždy chutnejte čerstvou lžící. Ve slinách jsou enzymy, které narušují gelovatění. Mrkev, cibule a gürkchen jsou nakrájeny syrové na velmi malé kostky.
- Nyní je rozložena nádoba na koláč nebo miska s plastovým obalem, s.o. a přichází vývar, asi 5 mm. Od ledničky po gelovatění - to je zrcadlo, takže pak tlačenka vypadá pěkně a hladce.
- A pak do něj nakonec nasekáme nakrájené maso a zeleninu, vždy nalévejte vývar mezi vrstvami, dokud není vše zakryto. Zakryjte svislou fólií a vložte ji do chladničky. Dal jsem plíseň na čajovou utěrku, pokud ji zasáhnete a spíte. Čistě večer, nechte ho gelovat přes noc, svrhnout další den, dát jej na talíř a sloužit. Nakrájíme na plátky.
Za tímto účelem jsem pečil brambory v olivovém oleji s kmínem a solí a pečil je v troubě. Podávejte s omáčkou jogurtu smíchanou s trochou máje a křenu, čerstvého kopru, estragonu a soli.
Doufám, že vás dlouhý recept neděsil! Je to opravdu chutné.
