Vepřové břicho dušené v pivní omáčce

Vepřové břicho nemusí být mastné jídlo, dnes tu jsou také relativně štíhlá prasata - možná jsou i sportovní prasata - kdo ví?

přísady

1 kg chudého vepřového břicha (pro 4 osoby) s kůží, ale bez kosti (řezník podle potřeby spustí žebra)
1 - 2 lahve tmavého piva
1/2 šálku octa
6 zrn koření, 2 bobkové listy, sůl a pepř
2 velké cibule
2 kořeny petrželky
2 mrkve
2 polévkové lžíce mouky, 1 polévková lžíce másla (později pro omáčku)

Břicho se promyje a umístí do pánve s 1/2 1 vody a přivede k varu.
Jednou otočte a nechte 10 minut vařit. Potom maso zvednete.
Do dušené šťávy se postupně přidává pivo, ocet, koření a nakrájená zelenina.
Vařte 5 minut, poté přidejte maso a pomalu dušte na nízkém ohni.
Trvá to asi 70 minut, čas od času prosím otestujte ostrým nožem. Když nůž snadno vklouzne do masa, je hotovo. Pokud existuje odpor, potřebuje maso delší dobu vaření.
Nakonec v nočním hrnci zahřejeme máslo, zamíchejte mouku a udělejte ji hnědou, ale nikoli černou.
Tato tmavá pálenka se přidává za stálého míchání se šlehačkou dušené omáčky - na konci. Vařte energicky, aby se vše hezky spojilo.
Břicho je nakrájené na plátky a podává se s vařenými bramborami a mrkví.