(Dýně) - čerstvý chléb z trouby
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 50 min.
Doba odpočinku: 1 hodina 20 minut
Celková doba přípravy: 2 hodiny 40 min.
Špalda je nejlepší zrno, mastné a silné a snáze snášitelné než jakákoli jiná zrna. Dává tomu, kdo jí správné maso a připravuje pro něj dobrou krev. Dělá duši člověka šťastnou a plnou radosti. A bez ohledu na to, jak jste připraveni ho jíst, ať už je to chléb nebo jiné jídlo, je to dobré, sladké a sladké.? (Hildegard von Bingen)
Víte vlastně rozdíl mezi Urdinkelem a? Normálním? Dinkel? Výrobky z Urdinkelu se skládají výhradně z odrůd špaldy, které nejsou zkřížené s pšenicí. Proto je Urdinkel snadnější pro lidi, kteří trpí nesnášenlivostí lepku, stravitelnější a stravitelnější než jiné nabízené druhy špaldy! Jako příklady lze uvést Urdinkelsorten Bauländer Spelz, Oberkulmer Red Grain, Red Tyrolean a Ebner's Red Grain.
Urdinkelský chléb nelze najít v každé pekárně. V několika pekárnách jsem to našel a nakonec to zkusil. Chléb chutnal tak lahodně, že se stal mou novou vášní. Kromě toho má Urdinkelbrot dlouhou spotřebu čerstvosti.
Doma jsem se snažil péct to stejně chutné. Dva Urdinkelbrote (s Kürbisfruchtfleisch a bez něj) mě mají prostě skvělou. Celý byt voněl tak úžasně aromaticky! Chléb chutnal chutné a sladké ořechové. Venku byly uvnitř docela křupavé a super šťavnaté. Ze všech těchto důvodů se chci opravdu s vámi podělit o svůj recept:
Ingredience na těsto (později rozděleno na 2 poloviny)
- 300 g celozrnné špaldové mouky (100% Urdinkel)
- 400 g světlá mouka (100% Urdinkel)
- 2 lžičky soli
- 2 polévkové lžíce tekutého medu
- 1 sáček suchých kvasnic (à 7 g)
- asi 300 ml vody, vlažné
- 150 g nízkotučného kvarku
- Mouka pro tvarování
- Olivový olej pro kartáčování
Pro druhou polovinu těsta:
- 150 g dýňová dužina (vařená)
příprava
Nejprve jsem připravil squash Hokkaido. Než jsem byl nasekán, rozpůlil jsem ho a uvolnil jsem ho lžičkou vláken a semen. Pak jsem loupal polovinu a nakrájel dýňovou buničinu. Připravené kostky jsem vařil s vodou v kastrolu s půl víčkem uzavřeným na mírném ohni asi 10 minut. Vařené kostky jsem uvařil ručním mixérem. Druhou polovinu dýně jsem zakryl plastovým obalem v lednici, protože jsem už měl dost dýňové buničiny.
Sifted Urdinkelmehle jsem ve velké míse smíchal se 2 lžičkami soli. Droždí jsem rozpustil ve 300 ml vlažné vody a přidal do mouky. Pak jsem do všech ingrediencí přidal med a sušený kvark. Všechno bylo hněteno do hladkého těsta. Hladkou kouli těsta jsem rozdělil na dvě poloviny. Dal jsem polovinu těsta zpět do mísy. Pro druhou polovinu jsem přidal dýňové pyré a trochu mouky a znovu jsem hnětel. Stále můžete přidat mouku, pokud jsou obě poloviny těsta příliš svalnaté. Nejdůležitější věcí je, že těsto se nelepí na ruce, je elastické a měkké!
Obě poloviny těsta jsem přikryl asi 50 minut. Potom byli intenzivně hněteni a nechali dalších 30 minut odpočívat.
Vzal jsem vznesené poloviny z mísy a zformoval je do pramenů pro malou mouku. Povrchy, které jsem potáhl olivovým olejem, se tlačily na plech potažený papírem v předehřáté troubě asi 40 minut.
Předehříval jsem troubu na 180 ° C. Prvních 10 minut jsem pečil chleby horkým vzduchem. Potom jsem na několik sekund otevřel dvířka trouby, abych mohl vypustit páru. Po zavření dvířek trouby jsem pečil pečivo s horním / dolním teplem. Posledních 5 minut zvýšilo teplotu na 230 ° C, takže prameny vytvořily silnou kůru. Po pečení chleba jsem je nechal 10 minut v troubě vypnuté. Poté, když jsem to vzal, postříkal jsem ji studenou vodou a nechal ji vychladnout.
Dopřejte si dobrou chuť k jídlu a vychutnejte si domácí pečivo s lahodnou pomazánkou!
