Boloňská omáčka s rozdílem
Obecně lze předpokládat, že boloňská omáčka se vyrábí z mletého masa. To se u nás stalo tak přirozeným. Správná boloňská omáčka se vyrábí pouze z hovězího masa. Přijal jsem původní verzi a vylepšil ji. Omáčku však nezpracovávám na špagety, ale například jako náplň do canelloni.
Složení:
rajčata bifteku
Cibule, 2 stroužky česneku
Sůl, pepř
Basil, tymián
1 malý chilli paprička
petržel
kečup
cukr
olivový olej
voda
trochu portského vína, trochu sladkého červeného vína, trochu koňaku (asi 2cl každý)
Hovězí maso (nejlépe libový guláš nebo řízek)
příprava:
Nejprve musíme maso uvařit! Maso nakrájejte na malé kostky a vařte v mírně slané vodě asi 2 až 2,5 hodiny. Maso by pak mělo být velmi snadno rozděleno a ve skutečnosti by se rozpadlo téměř samo.
Vyzvedněte vodu!
Základem boloňské omáčky je rajčatová omáčka. To obvykle trvá dlouho, protože by se mělo vařit asi půl dne. Samozřejmě, pokud nemáte čas, můžete to udělat v kratším čase, ale omáčka nedostane tak intenzivní chuť.
Oloupejte cibuli na chvíli a nakrájejte na malé kostky a poté smažte ve sklenici olivového oleje. Mezitím nalijte horkou vodu na masová rajčata a poté nakrájejte na malé kostky. Když první cibule zhnědne, přidejte rajčata a dusíme dobrých 5 minut. Nyní přidejte vodu, kterou jsme použili pro maso. Nyní přidejte nasekané nebo lisované stroužky česneku. Nastavte kamna na nejvyšší nastavení a uveďte do varu. Přidejte koření (kromě chilli papričky), sůl, pepř a dvě až tři stříkance kečupu. Dobře promíchejte a vařte vysokou rychlostí asi 5 minut. Poté se otočte zpět na malou úroveň, aby omáčka jen kypla.
Nyní nasekejte chili velmi malé a vložte do malého olivového oleje. Přidejte trochu dalšího koření (tymián, bazalka a petržel) a nechte asi 30 minut. Poté zamíchejte omáčku.
Nyní přidejte alkohol a znovu dobře promíchejte.
Těsně před tím, než je omáčka hotová, zamíchejte čajovou lžičku cukru.
Pokud je omáčka příliš hustá, v případě potřeby přidejte další vodu, dobře promíchejte a dále vařte. Omáčka je připravena, když má správnou konzistenci.
Nakonec omáčku nechte znovu krátce vařit.
Mezitím maso „zpracovejte“ tak, aby zbylo jen několik malých vláken a zamíchejte je do omáčky.
Hotovo.
Tip: Omáčka je nejlepší pro náplně všeho druhu, jak jsem již psal výše, beru je hlavně pro Canelloni nebo například. v calzone.
