Pozdní léto - konzervování: Hořčičné okurky s fenyklem
Kvůli letošním dešti a nedostatku slunce jsme v zahradě neměli tolik úspěchů. Ale to, co rostlo opravdu dobře, byly okurky. V loňském roce jsme měli spoustu azijských okurek. Letos jsme vysadili loupané okurky do skleníku. Mohou být použity jako okurky v mladém věku, později, když se zvětšují, jsou skvělé pro konzervování. Jedinou nevýhodou: Musí být vždy loupané, protože skořápka je nepoživatelná hořká.
Zde je můj seznam přísad:
asi 2 kg žlutých okurek (ten na fotografii měl 780 g, tedy 3 kousky loupané)
40 g soli
125 g fenylové hlízy
2 koprové větve
3/4 L bylinného octa
1/2 l vody
125 g cukru
3 lžíce hořčičných semen
1 cm zázvoru, oloupané, více v závislosti na chuti
2 bobkové listy
10 zrn koření
10 pepřů
Opatrně oloupejte okurky, rozdělte je na čtvrtky, provlékněte je a nakrájejte na kousky velké velikosti. Vložte do misky, posypte solí a promíchejte a nechte vychladnout přes noc. Okurky vypusťte příští den do síto a důkladně osušte kuchyňským papírem. Vyčistěte fenykl, nakrájený na proužky. Potom kousky okurky, fenyklů a koprových větviček navlékněte do bývalé okurky s odklápěcím víčkem. Ocot, voda, cukr a koření se krátce spojí a nalije se na okurky co nejplnější, takže ve skle je málo vzduchu. Uzavřete víkem (použijte horký držák nebo ručník) a sklenici otočte, takže ji položte na víko. Nechte vychladnout. Před otevřením a užívat si okurky by měly vytáhnout asi čtyři týdny, uzavřené sklo je zachováno nejméně 6 měsíců.
