Omáčka do / z pečené
Toto je Ewaldův zasvěcený tip - a ne vždy uspěje! Velmi důležitý je dobrý nos, který dokáže rozlišit mezi karamelizujícími cukry a jejich pálením. Připravte si studený hrnec!
Mnozí znají problém: skvělý řízek bez omáčky (na rozdíl od pytel a připraven) ...
Dnes něco jiného! Znovu máte čerstvý řízek (ne Wiener Schnitzel, nepracuje se strouhankou!) V kuchyni a zub již kape. Neberte si pánev za drahou potaženou pánev, nýbrž buď (nejlepší volba) litá pánev nebo normální nádobu z nerezové oceli (je-li to nutné).
Jako tuk na smažení nikdy nevyberete olej, ale absolutně pečený margarín. Používejte jen trochu! Chcete se opékat - nebojte se! Pečte maso obvyklým způsobem, aniž byste vyměnili tuk nebo pečené pokrmy. Vidíte, na zemi je pečené maso. Toto je vaše „surové zlato“! V závislosti na množství smažených (na příkladu se dvěma hranolky) vezměte pánev (nacholgendovou pánev, i když jste smažili v hrnci) něco z krbu a dejte něco (asi 1/3 smažené lžičky) Waldhonig (může být další) do Pan a nechte ji karamelizovat v krbu.
Důležitý je teď váš nos! Před vyklopením musíte vykopnout bod. Pokud se to tipy, spálit přístup a omáčka bude hořká později. V tuto chvíli máte okno jen několik sekund. Počínaje dvěma dříve smaženými řízky - smažte těsně před (!) „Naklápění“ s asi 50-75 ml sladkého červeného vína a nechte ho einreduzieren (používá metla) -> znovu do bodu „vyklápění“. Nyní přidejte asi 75–100 ml smetany a nechte ji znovu zredukovat, ale ne tak špatně. Tato omáčka obvykle nemusí být znovu zahuštěna, protože to přebírá redukovanou smetanu.
Kromě toho byste neměli být uváděni v omyl malým množstvím omáčky, protože má chuťovou chuť omáčky ze 100 žetonů! „Příliš mnoho“ na talíři je nechutné -> Takže to není pro vařené brambory.
Pro tuto omáčku doporučuji brambory vévodkyně -> s touto omáčkou snadno přehnané ... nádherné! Zkuste to a nevzdávejte se, pokud to nefunguje poprvé. Pokud ji máte, máte základ pro své vlastní výtvory a úpravy. To je zcela nová a extrémní chuť.
