Kynuté žitný chléb

čas

Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 15 minut
Doba odpočinku: 18 hodin
Celková doba přípravy: 20 hodin 45 minut

Recept na lahodný kváskový žitný chléb pečený na pekáčku: Chléb můžete péct ve formě, ale to mění chuť a kůra není tak hezká.

Smíchejte žitné kyselé těsto s vodou a 400 g žitné mouky a zakryjte misku těsta přes noc (asi 12 hodin). Během této doby se kvásek prudce rozmnožuje a směs vytváří velké množství bublin.
Potom se odebere asi 200 g této směsi a odloží se jako kyselá náhražka pro další bochník.
Přidejte sůl, cukr, kmín, pšeničnou mouku a droždí a vše zpracovejte do středně pevného těsta. Dělám to pomocí háčků na těsto z mého mixéru.
Toto těsto by nyní mělo trvat asi 3 hodiny, přičemž objem se zdvojnásobil.
Zbývajících 200 g žitné mouky se poté ručně hněte na pomoučeném pracovním povrchu a pleteme podlouhlý bochník. Umístěte ji vzhůru nohama do dobře vyluhovaného fermentačního koše a nechte ji asi 3 hodiny odpočívat, dokud se objem znovu neznásobí.
V průběhu kroku 3 se po uplynutí doby vaření trouba zahřeje na 220 ° C, plech na pečení se přikryje pečícím papírem, chléb se upustí na desku, zatlačí se do pece na spodní kolejnici, trouba se vrátí na 180 ° C a chléb se nechá 75 minut. pečené. Kamna se vypnou po 60 minutách. Zbývající teplo je dost na dokončení chleba.

Pokud nemáte rádi kmín, můžete jej vynechat. Koriandr nebo fenykl jsou také vhodné jako alternativní koření.